對(duì)于食品原輔料的批號(hào)，無(wú)論復(fù)雜還是簡(jiǎn)單，企業(yè)都應(yīng)在內(nèi)部訂立一個(gè)編碼規(guī)則。目前，主要有以下幾種方式：

       對(duì)于這一類(lèi)物料的管理存在一個(gè)比較困難的問(wèn)題就是，當(dāng)新的一批物料到廠時(shí)，存在原物料未用完，原料批號(hào)該怎樣確定的問(wèn)題。對(duì)于這種情況，我們可以考慮采取以下兩種方式來(lái)管理：

1、將物料分裝小包裝入庫(kù)儲(chǔ)存

       這種方式針對(duì)的是易于拆分分裝的物料，但是如果對(duì)于一些特殊的物料（如鹽酸等）還是不適宜此種方法的。如果采取的是此種方式，需要注意兩點(diǎn)，一是拆分成小包裝后，需要加貼對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)，包括名稱(chēng)、批號(hào)、供應(yīng)商名稱(chēng)、生產(chǎn)日期等信息。二是工器具的清潔，這個(gè)工器具除了包括包裝袋（桶等），還包括拆分過(guò)程中使用的工器具。

2、將物料轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)容器或清空

        這種方式常常針對(duì)的是液態(tài)、氣體物料。我們可以通過(guò)將原有物料清空或者轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)容器的方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。如果采取的是這種方式，需注意以下幾點(diǎn)：

（1）盡量避免從不同公司采購(gòu)?fù)环N物料或供應(yīng)商同一次來(lái)料混雜著好幾個(gè)批次的物料。

（2）上面所說(shuō)的清空并不只是單單的當(dāng)次清空，還包括定期清空。定期清空常適用于原物料不宜清空或轉(zhuǎn)移到周轉(zhuǎn)容器的情況。但我們需對(duì)此進(jìn)行一定的規(guī)定，包括當(dāng)原物料還剩一定的量時(shí)方可注入新的物料以及定期清空的頻率等等。

（3）工器具的清潔不宜忽視。這里說(shuō)的工器具包括管道、槽罐、周轉(zhuǎn)容器等等。

“先進(jìn)先出”原則

       對(duì)于先進(jìn)先出原則，大家都比較熟悉。但有些人對(duì)先進(jìn)先出理解為僅限于倉(cāng)庫(kù)，認(rèn)為先到倉(cāng)庫(kù)的物料應(yīng)該先用。其實(shí)，這種理解是片面的。

       對(duì)于原料的先進(jìn)先出，生產(chǎn)車(chē)間也需有所要求。除了對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)先進(jìn)先出的培訓(xùn)之外，我們還可以采取建立臺(tái)賬的方式來(lái)幫助員工建立先進(jìn)先出的習(xí)慣，這樣每次領(lǐng)料數(shù)量和批號(hào)、使用量和批號(hào)、剩余量和批號(hào)，通過(guò)這個(gè)臺(tái)賬，我們能夠非常清晰地看出是否遵循了先進(jìn)先出的原則。